熬羊肉汤时，牢记3个技巧，羊肉软烂，羊汤浓白好喝不膻不腥！

2023-06-30 05:34:58

来源：春阳说星座

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做羊肉汤时，记住3个窍门，羊肉软烂，羊肉汤浓白，好吃不臭不腥！

小时候，家里常煮乳白色的羊肉汤，味道鲜美，不臭。但是我自己炖的羊肉汤总觉得没有那种味道，后来发现是我做的时候没有注意细节，才造成了这个结果。所以今天就来和大家好好聊一聊，怎么做好吃的羊肉汤其实很简单，只需要注意一些小窍门就可以了。

秘诀一：漂烫前先浸泡

羊肉的腥味有很大一部分储存在羊肉的血水里，所以要想做出美味又没有羊腥味的羊肉汤，就必须尽可能地把羊肉的血水去掉。而且去除血水也非常简单，不需要什么高难度的步骤，只需要准备好水和盐即可。

将少量食盐放入清水中调成淡卤水，然后将羊肉切成一口大小的块，浸泡在卤水中。最好等到淡盐水里的血水变稠了，就可以更换生理盐水了。换了大概两三遍，血水就可以泡得更彻底了。

技巧二：冷水焯一下

血水处理好后，可以进行一个常见且有用的步骤，那就是焯羊肉，因为焯水很可能会把羊肉上残留的血水焯一下。只有羊肉的血已经尽可能地净化了，才能煮出乳白、鲜美、绵软的羊肉汤。但是关于焯水，最好的选择是冷水焯，因为冷水可以更好的煮羊血。

技巧三：上菜前加盐

解决了泡水和焯水的问题，还有一个问题需要考虑，那就是放调料的步骤一定要在羊肉汤出锅之前做好。因为调料加得太早，容易熬出来的羊肉汤，颜色和味道都会稍有不对。

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